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烹制方法（二人份）　
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; N/ ^6 O; P' _; u2 D) U      材料：鲈鱼(1尾，280克)、洋葱(1/4只)、水发干香菇(2朵)、青豆(50克)、鸡蛋(2只)、面粉(半杯)1 e% B+ e4 J9 @
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
9 x3 e1 D! k& h6 [　　调料：油(1碗)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)4 g* v; h+ {/ C+ e
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. Z$ k8 I$ P) L4 s# `* n1 洗净宰杀好的鲈鱼，将鱼身片成两片，剔去骨刺，顺着鱼肉的纹理，斜切成薄片。
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2 鲈鱼片置于碗内，加入1汤匙鸡蛋清、1/4汤匙盐、1/2汤匙生粉和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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3 洋葱洗净切成丁，水发干香菇去蒂，切成丝；青豆洗净沥干水，鸡蛋打散成蛋液备用。 2 y2 U5 r6 X3 F$ s& M% V

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& {) n7 x1 e6 r) `4 先给鲈鱼片裹上一层蛋液，再均匀地沾上一层面粉，置于盘中待用。
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5 烧热1碗油，放入鲈鱼片以中小火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 ( K( s/ s$ K0 X) W! P9 a5 S' T
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5 P, g4 B% K* O0 O4 T  t' d8 I7 {2 a; R
6 烧热2汤匙油，炒香洋葱、香菇和青豆，注入1/3杯清水搅匀煮沸。 ) x, P, J6 s& d4 V) H

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+ L( d' m8 V0 ^0 T" j& B' H7 加入2汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、5汤匙番茄沙司和1/3汤匙盐调味。
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0 g* n; |6 p5 o8 放入炸好的鲈鱼片炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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' n! ^& e9 G* M' P0 u, q& u厨神贴士
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3 ?) g5 ]* P& e7 T9 i6 |　　1、炸好的鲈鱼片回锅时不宜久炒，否则会失去酥脆的口感，使菜肴风味欠佳。4 w0 N$ Y' w% {2 K$ V
　　2、鲈鱼属于咸淡水鱼类，无腥味，烹调时不建议加入料酒，否则鱼肉酒味较重，会盖住鲜美之味。
  u9 \  ]$ ~0 }1 Y2 {+ ?　　3、要让鲈鱼片不碎烂，应顺着鱼肉纹理下刀，并斜着切成片；还要给鱼片裹上一层蛋液和面粉，才可下锅油炸。
" g4 g3 W" G* F+ C: }. z! z" l　　4、鲈鱼片要分两次下锅炸制，火候不宜过大，以中小火为宜，炸至鱼片变硬呈微黄色，便可捞起。 3 O5 |- {1 _! w0 L1 R
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安逸哈，看起来是活舌生香了，不错，其他可以打成鱼片的鱼都可以这样做的了，就是可能腥味会不会重了一点！

哈哈又学会一种做鱼的方法.有机会要试试看