原料 + U/ y" n- N9 m. |1 M& `* e
童子鸡350克，杭椒100克。
  p+ L$ w0 G0 z; {# H+ Q调料 . ?+ r7 P/ Z7 k1 u! u+ e
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。
8 E7 J  y* ]) {- x/ @( W制作 2 q; g/ O7 H! \( ~

. V& a2 {7 h0 t; Q1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。
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4 J; F. a4 d2 V1 ~2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
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3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  4 J, x, P7 B( }3 [6 w5 F
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特点
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清香浓郁，麻辣味浓。
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这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了