原料：
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。  R. p4 K- y4 x# P& b8 \

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制作过程( S$ T  W, Y/ y; W2 W/ J" k
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关于鸭肉的处理：3 d( {, |1 J& G( y' O

4 K0 t0 d9 w4 k4 }) W; l鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制：
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+ c9 ?# G4 z  x% A6 _" p1 N: L此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。3 J: P1 ^4 m- x2 k- H

7 [+ c' t, y% K7 k  T# M& ]/ t& l. w/ ^7 E关于花雕酒：6 q6 @* o+ Q  |# u6 r

, [) X2 }7 E4 [8 S花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。
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关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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& E! x1 j; |* J) t6 e鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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2 u; o& t* D/ n) a1 ~7 `鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。# v* W) ~2 v+ r/ N; a

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% |& Z* ~" n$ }& _红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。! N* _2 w% x$ p8 W3 J
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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴