卤水菜以一般卤水、精卤水及潮州卤水最为常见，是用生抽、老抽、姜、葱和多种香辛料加水熬制数小时而成。喻玮称，卤菜最费功夫的是熬卤汁，但他却能轻松调出卤汁，卤出酱香四溢的排骨。这道卤排骨既可直接食用，又可与青椒同炒，做成香辣无比的卤菜。
# [3 i% q- W. y　　烹制材料(三人份)- l4 V$ u8 z$ e, m
　　材料：猪肋排(2根，300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)% Z' Y( D+ ^: s7 d0 M
　　卤汁：卤水汁(1瓶，410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根): R! d  v) o  J3 T' |& b
　　调料：油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)! `; \3 m* r" j3 B" K9 v1 j% s9 E
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排骨洗净，斩成块状；青椒切滚刀块，洋葱和黑木耳都切成丁。、# g+ d- V7 k# }. G- z1 j

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% ]* B* P. J! |! `  U2　调卤汁：往锅内倒入卤水汁和清鸡汤，加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段，加盖大火煮沸，改小火焖煮30分钟。3 F9 I- G$ _: M5 ~2 N

7 Y) e" p7 d; j    3 另烧开半锅清水，放入排骨焯去血水和异味，捞起沥干水待用。
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烧热3汤匙油，炒香干辣椒、姜蒜片，先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。7 ]2 D3 z6 ~. {

( V( d. V6 u* I" |  g: ?7 N    6 倒入卤排骨，与锅内食材一同炒匀。
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7　加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味，即可出锅。
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5 r. _, i. Q. J8 m   厨神贴士
( V% w6 F$ J# d7 {- Z+ P" y　　1、卤水汁和清鸡汤混合后味道会偏咸，需要加入清水稀释，以免卤菜过咸发苦。
! i/ T# {* l! h- [　　2、用现成的卤水汁来调卤汁可以省时省力，建议加入清鸡汤，可使卤汁鲜味更浓，卤菜风味更佳。
9 C/ W: j  X6 ^4 I: {5 _! m　　3、用排骨来做卤菜火候不宜过大，也不宜久煮，否则排骨会煮老，肉会发柴。
. N* Q: A4 p0 z6 ]8 ?3 l/ k9 {　　4、卤排骨带有咸香味，与青椒等食材拌炒后，不可下太多盐调味，以免成菜偏咸。7 \' F: a. O  [2 i4 O8 m- a5 d' P
　　5、卤汁可重复使用，可依个人口味放入豆腐干、禽类、肉类等，做成各式卤菜。

看起来就有食欲啊，香辣排骨是我的最爱，谢谢

这个看起来不错~！看的我口水都下来了~！哈哈  谢谢楼主了~！等会自己做做吃

很详细的资料,收藏了,下次跟着这个帖子做一次,排骨是我的最爱

看着不错，最喜欢排骨，一般喜欢吃红烧和炖的

不错，今天中午没有事情可以做做看，不知道楼主是否可以提供一下卤水的来源

很详细的资料,收藏了.香辣排骨我全家的最爱。以前常在饭店吃，现在可以学着做。谢谢！