[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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用料:  T" L- J/ S, |) z! Q' K" C4 Y
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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" l  f2 d, m$ ]; y8 z馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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做法：
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: ]7 x2 `% M6 V) u/ Y! x, m# R*和面：9 D& q  x/ A- V. D
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;' v# q  U, ?% `
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:2 i- J. H! h8 l5 P
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；  T5 V1 S: `) o3 L3 h
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；. q$ w& M! r8 K
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4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；+ h( V$ E2 v- |' i2 \7 ]. D4 t
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面团发酵好了,开始包馅饼啦!# W, P" F1 y  j8 D) _/ V

5 M, l# g; g* m0 r2 Z1 e5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;) q% J+ N0 x4 P

# P% J# {$ Q7 T' P5 e6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；
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8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;
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2 m3 u+ H" R4 D9 c9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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. j& p: V( l) |1 v+ a7 E1 t; p1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;/ l# f: i0 m3 _! W. {0 w4 p7 q  K

0 i4 I% R- x% f+ U% U2 Z% r! ~2 G2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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  t+ v2 |. @, I* m3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;  O: c/ Z9 {- s; |' |3 P9 a
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