[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。7 E7 O9 J8 u# A/ B
闲话不说了，入正题：
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  u8 g5 d) }5 X0 G! A6 i5 t. D东坡肉
) |3 a7 m+ R! X6 G1 ~主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许
, i+ {6 G7 v9 O$ a调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽
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% X, Y! [2 a! p$ a* H五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。3 p5 {! a6 `1 G
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& b+ G$ h3 m! X8 ~: M. \0 j- u姜葱洗净后铺在砂锅底部
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) ]1 x9 a- c+ M" k% U4 o' s* x6 p将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。+ q. \$ [! V( ^$ L" z& i
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加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。) h  f* _( F: l  l
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加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒' B2 r. B8 H3 a& W2 O$ W$ Q
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加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
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8 F" J, P3 O5 k加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。
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开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。. `) [& I; h  ^% h' U3 A
PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
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) l+ m: ?/ g1 i9 X; H# q取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
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. R' ~7 h. w$ X' T* ?0 J取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。