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一、原料：
# G4 `  P( `/ b　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
3 ^  Z+ S1 s: J7 C" A二、做法：  Q! J6 P* ]2 \( L
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；& a0 B8 H% w. S5 ~5 f
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；9 t0 g9 C2 z/ P
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
1 k5 t7 K3 ?6 ^# g　　　　4、切成极薄的薄片；9 q5 S" b4 C4 x: ~& S6 ^
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
7 b8 {$ M8 S; Z6 `+ N% I+ ^　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
6 j2 R" P* x) n7 b. [/ S　　　　7、放入适量菜油；$ T: d# P, n, |# K
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
0 p% u: w) U9 i7 L$ u  x　　　　9、倒入已经切好的肉；
. o3 Y. \1 Z% Z  s# c: }) [3 o; [　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；, N) E& ~; n: ^. e
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
: _& m! k1 P) b& b: g! o! h0 N　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；6 U* X- V" I2 N2 v4 [
　　　　13、快速翻动，然后起锅。* O6 p% ~+ Q, Q$ x% n4 d# o; m* p
　　　　
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  `- t% s& |. R( ?6 F) c: ~$ i9 `　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。  C7 h4 s) W' p- L. |+ b
　　　　谢谢大家品尝。
$ o- @) _' e4 R+ }' @% N地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜( R) R5 u0 [2 D. ?3 @

$ S2 V0 L4 v: E/ S( G[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
7 _6 i0 ]' P/ |5 @+ J吃川菜是必选的。% |1 I- }. d; R7 [- D
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，