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[小吃] 荠菜鲜肉汤团[14P]

雪莲花

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1楼大中小发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者

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荠菜鲜肉汤团[14P]

　　) v+ X- E/ H" l( j

% f$ k8 @8 N8 H) [4 X7 @
　　原料：
　　荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。! s" }# {( ]5 S/ y& ~ B
　　做法：
　　一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；$ G. N+ d9 C8 ~; k
　　: q6 W% a0 Y" l# l

　　二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
　　

" L1 M; {+ ]+ R* C
　　加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；
　　 d5 _' d2 R8 p( i& m2 q" T

　　上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；( l% M& A- S2 W/ m$ |6 s1 B& h
　　

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　　三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；1 f3 k% T& S, b4 `; t5 K; ~& m
　　

　　分次加入八十度热水拌匀；
　　

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　　和成软硬适中的面团；0 M3 J4 G1 R4 l% R
　　 R, r. T0 C `, u* e0 D3 J! G

　　四、将面团分割成小块稍稍搓圆，& v# H5 O& ~ }
　　2 ?0 q. l7 y% N, s

　　用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；' G& u) F8 a x/ b) q
　　" ?7 s7 n) M$ Z& X, `" x2 V

　　五、填上适量的馅料；
　　

　　用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；6 x- A+ u$ F4 v7 X& s/ z
　　

　　再搓成圆球状；
　　

6 V& S a2 K; N7 L
　　六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；% H/ C+ m9 t4 W! [9 s5 b: z4 [: h* o
　　七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；
　　八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。

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