香辣泥鳅
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; f  ~) H6 i- v+ ]% N/ k·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。2 C' k$ x" a7 t6 V+ c

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4 ^8 x0 L8 q. i2 f* ]·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。$ S5 ?: d2 U& ]: @
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2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
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! m( }- E1 t; Z( f; e: g3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。$ j) P5 Y9 ^: |+ G( r1 v2 @7 v9 O
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4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。; X" S; W2 k: q+ F8 S- {
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5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。( |8 @1 A' q9 ]: b5 M
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6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。7 X/ L/ \9 \+ C! M& a- [* @
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[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。