1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 ; n& |! f0 a. r" v1 U
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  3 x9 E3 \6 v; J8 T
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3 J1 @1 \+ K9 w2 }9 ^8 a7 E# ?& M4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 ( c$ @8 f7 D/ A9 ?

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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  3 K" v  w/ D) F/ w/ w6 y
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3 p7 E7 X& W# Y" q+ i厨神贴士  : G" b  n0 P. e( J3 `$ i
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 0 u* E$ R; H4 |+ g, h- I& v
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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+ x" z$ Y+ Z7 S1 p2 n7 }( X1 v" y3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  : t. J( U3 K& f2 d

0 C( K, X  i! L# o  F4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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8 P0 O  ^5 k/ N# E* T5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 2 Q( Z; r2 q4 M( @1 B5 _
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制作诀窍：
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1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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- i! w' I( K- D) M& f0 Y8 i- W% m5 ]2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
+ Y+ S, h' V1 b然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 6 |1 J1 d+ Z8 e. ^
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
5 B- y7 |. y0 C6 [但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 3 L* p1 E/ [. a! _8 n

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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错
- f  Z9 ^* l! y开始看生的样子并不好2 Q9 w" L3 |/ l3 r& M3 g8 t
蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。