[热菜] 夏日美味之鱼香贝柱[4P]

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/ }' A1 I  }; c8 Q4 A( I所谓经典鱼香味，实乃典型的川菜调料，离不开重要三点核心“内涵”：
# }9 J" G% C6 [1 _; J1、  以四川独特的酸辣泡椒为主材。这种泡椒又称“鱼辣子”、“海泡椒”，味咸，酸辣鲜香，是鱼香味的重要组成部分。此外，并不是用的越多就越好，适度添加会让鱼香味更加“正宗”；0 I5 p/ e9 |. i4 V

1 U2 y4 v( [" _- X( t- ^8 u# K2、  不能缺少的葱、姜、蒜碎，与鱼辣子互补融合，产生出更加神秘的香味，令人回味；5 e0 G1 `5 m( G$ d$ `

0 }& [7 a0 Y8 i! z% _; v3、  醋和糖掺合进来，使鱼香味又多了一层甜酸的口感。一般情况下，做热炒菜要用有颜色的食醋，而做凉菜或沙拉的时候最适合用米醋或白醋。
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+ F, ^- @& H" u9 ]0 L0 B调味鱼香汁：) \+ {2 M& n) N. V0 u- j

6 ^6 T" }+ d2 S7 O; O5 o炒锅放底油，加入5个泡红辣椒，小火煸香，再添加姜末、蒜末和葱花，炒香出红油，淋入米酒，依次加热水、味精、白糖、香醋、酱油和水淀粉等，混合均匀。
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鱼香贝柱
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材料：' a( e- g7 r: F4 T  ?
贝柱，黄瓜，调味鱼香汁，郫县豆瓣酱；
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) h& c$ `- `! X7 o  ^鸡蛋清（1个），淀粉，盐，米酒，香油，食用油；8 F3 j: @) G$ ?" ~! e, O

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