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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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3 y. l" _& x! H4 f6 z7 y6 W烹制方法（二人份） ; j6 Z( V, T1 U3 L. f( s, r5 l
0 T+ X. h# b: o' p& `& p 材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)
* r* Q1 k! F, p! [5 W i 腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)# J0 I6 @4 [( W2 m( \- X, s
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)9 f- |* _/ ?' Y y- a# W
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: `% R, {) N) |& z1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 * q0 U; n$ {( x2 J/ u7 q
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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% ]/ m! D% p9 C4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 * I' M" o+ i7 L+ L# B. \# q
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。
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% w4 V' Q8 j5 i- J3 _7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。# i+ ~; W/ `) m+ v7 p* N5 f
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1 W O. s& Y% h) K7 w; [厨神贴士
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4 |! j- Y# k2 _6 R: ]0 c ~ 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
1 ~6 Z. y. v$ b 2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。( a1 W+ y0 ~! [1 W& W: b
3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
- w4 u$ l9 H- S# ]% p2 o 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。
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