[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
5 U5 Y; d7 S! Y$ q1 y' r苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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* e( a6 @- U) ^  a! `苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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: `* |  S% {( D6 l+ c苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。6 W: I5 f& ~& ^4 u
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。, A+ `# k% N! [3 j
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( k9 T$ e8 c+ U4 e% ]8 f苦瓜做法二十种3 C: R/ ?9 ~3 j1 L! G! i

* d4 Z- z- \9 a9 W材料：- q# [! g. ?9 b1 u3 i9 E2 I' r3 X: }
苦瓜3根，小葱2根
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( V2 |( o  q+ A1 j; x调味料：2 ~1 c/ U: F/ D4 a: H
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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. ?0 @5 B7 \2 n' h* i" m做法：
0 g9 Q( G3 P% }8 _1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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* i% f! T4 H, M! [) ^2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。; B' W# [8 y# O$ m0 c/ s
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。8 o, S+ S" r6 o. I; D  v
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Tips：
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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" R+ h3 w- f3 p1 j8 L- A2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。4 h4 O" j) x5 V( k# {. _( w

8 Z; h5 o9 p* L2 J( b# ^3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。& T& v$ ~, n7 g1 j
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。1 ^% T! I. v* y8 m0 ]& S' [1 \

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苦瓜镶肉
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- U/ F) P! `: }; m0 f5 n材料：' @! i; T* o+ @6 p
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；8 T6 e, T/ i0 Q, _7 r

3 O! j1 ~, ]2 j# P调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
3 \, |# _. y6 R1 y制法：
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+ l' J% L1 Z, N8 o1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。  I% X' _7 t6 B
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特点：
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, ?" m; E" h* Q+ ~: O9 X7 J色泽鲜亮,口感更佳
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, |  l. \9 I8 k7 S/ X) X1 C苦瓜鲈鱼煲& H! G4 A4 w( V! ?5 F8 x

* n- n" }6 o) F( M$ C3 H1 h* U原料：2 z  T+ ?6 u' q% y& I4 e
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克4 x" S1 ~8 z; D. N
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调味料：
3 L8 |- y: b+ ~4 E- a, W盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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+ e* h& i5 E$ y, g( f" \/ x做法：
/ p. [4 {% D: y1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；: p' k* N- `; y- t

! }/ k: V. @& w9 a苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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4 O" z8 l1 b/ Z; [, r& _+ D胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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( L9 x! r! k" w* D' a, x鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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: ]; c: n' S7 I原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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香杞苦瓜2 M; |" q) H, ?! o" x* V& b
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。: ?2 b; a8 p0 W1 w. |5 O) i

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苦瓜排骨汤
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& H2 l( @! H  g% o主要原料：排骨、苦瓜# v* M  D# `: V
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
% ^6 q" Y( p) ^& `( O: }2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
0 w8 M& s7 x- Z4 ~3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。* l4 g4 A1 c1 @6 R6 n) z: G
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。- s. x+ ]7 z" [1 e0 o/ t

: \; k0 k! k# T+ [% V4 o苦瓜炒蛋7 F8 g3 _  T$ u: s3 C5 f1 T/ n

# e# _$ S5 L# |; O# a苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；8 F* t: z  g0 H2 ^  n0 v
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
( d3 H% [- l+ E. c3 q锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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五味凉拌苦瓜：) S) X4 R9 x: s( I- }& S

, t! C/ }3 x4 G+ y2 I3 H( l* o6 s把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：2 {& ~+ ^# q$ c' |" ~4 {! X7 P9 L

5 v. A4 J4 d9 J' t" C; c不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
8 |3 G. {8 b$ q; o8 C9 B; g: M. w蒜茸苦瓜：) M6 ^$ I8 t7 k5 ^9 L# A

& z$ ^, `( D+ ~6 E在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。& K& Y: F/ J2 v- r
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苦瓜盅：
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( i* _! x' r/ _( d把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。/ R; a( x$ O) m! `

& ]9 u$ H6 r2 V8 p& h7 v- N2 G苦瓜牛奶：' k4 x$ A4 P0 {8 M4 Q
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。3 R; e8 |4 x2 G9 F
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苦瓜青椒! k5 m/ `0 X/ r. V
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原料:- R( @  }1 {  W! }8 z3 N! _, I9 Q  [
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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9 P  X  Z% P1 W. ~& n! @9 Q5 C制法
; W) X% L, J5 ?- O1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.% C9 j  \5 U, l$ h7 B! i- a7 j
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤
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原料:
( ^6 N3 p2 y* X苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:$ c4 |6 @# l. v9 B; P
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
# y2 O# W+ C1 w2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
* H$ N6 M+ f  @( G: X" ~3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.3 W, G# |8 a& S7 H: A5 D) K/ p
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特点:" i! r: Y+ K9 p5 W) Y' t0 e
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.* J' k6 |% H0 Z5 h
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功效:5 F& e. u. L$ ]" }3 A4 U( H
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
9 w8 r2 n! m  I. z+ r( o" ?蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.& T; _  ^! l- x8 X
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.; D! A+ f7 z1 ^& o5 e8 R

6 v! e/ F( x2 M; ?原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.3 X9 ^1 U; W- H( N6 V9 P3 c3 D1 {

( t. w6 F" @' b3 T1 K$ _制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.. s  y- V  T+ L1 c  R% ^0 G) b
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.1 w( J5 \  @1 S  o, Z

7 W6 a' ^/ F( [% G1 K! R/ v9 s鱼香苦瓜% N, S  n6 m' b& r# i& G

) O) y, I( i) L特点
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) T& C8 y. S7 B, v# v5 q$ L香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料& }) E5 r, h6 S+ H+ p! h8 J

( a  x- S5 o" {/ [, b苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.. U7 v# M  W1 x; m% ~' _- z, J
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制作过程' m1 \, D, S3 l( R/ z6 m

% p+ A( I7 Y3 C* e1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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. V9 @5 a8 g1 a8 g! x7 ^' A5 N3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.. |) C! j' o! `* N  m% {
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苦瓜瘦肉豆腐汤
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( b  P  o& e" P8 }6 t【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.+ ^. I% E& G  N7 r( S; k, P/ z7 G

  p1 \, u0 x$ U$ ]. R" |1 Z【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.* S$ P7 O) ^: F8 q/ L3 |! q

2 V& \& l, u) h1 R" G  e% `【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.- U* ]# @! u: P1 x( |* y8 q# o. p* i
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.' _$ J% \2 X8 Y4 s- O5 \

; `) l4 D' e& y3 E7 N0 _9 f6 o凉拌野苦瓜
2 X# V% }2 S5 Q6 f) D+ D5 Y$ N〔材料〕
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# [) E3 i( C6 h. p# {% u6 G9 c4 Y5 [野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣  l7 E) Z8 h6 ]" h

3 z# v3 l, @( o$ ?〔作法〕
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, Y2 H( r% L0 ?: K. m; y3 j* q) L$ [* [1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.3 o8 e: [) |0 X7 s, c

2 c9 z6 ]! x/ ?; a2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.# e7 ]2 O* p) ^% I6 Z* \  X
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苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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0 n- v3 j9 Z  m, r" O1 E" Q: }+ F做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效., m$ C; a5 @* e+ Z

0 W) l! S# h( u; v2 K苦瓜的妙用8 r5 ?+ p9 k, ^0 x9 G
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
5 r7 c9 i6 P$ X( g(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
# ?# [  a  e6 D(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
# ^; g1 N- L& a5 C9 \* `: X  ?4 A(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
6 i1 L4 u( J7 c! i6 @(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.  e' {: C+ J4 p& |

! p, i4 h, J% K$ C爱心蜜汁苦瓜& I# Q1 p. T+ ]  H# D! x

, K/ c3 |0 A- z# \) `这是一个丰富营养又美味的冷盘:8 p8 l+ V7 V! N7 m2 g+ W( Z. X' Q
■ 材 料: 苦瓜 一条  t: e/ O' Q' f+ |# w# P$ m3 U5 `
蜜糖 适量
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  i2 f0 ~7 l, F0 W+ A4 d■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片., k( e) Z* ^! a1 J) R8 O
放入雪柜四小时.8 ]# n: L0 [( C7 s" c. }
取出,淋上蜜糖,上桌即食.  r% `( Y) p+ ]  y( o, k

: ^/ }1 q9 [2 A+ C) {& ?0 D■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 7 A  q% ~& U9 N4 Y5 z. q