带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼! K: e; V# m7 Q2 H! J
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原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
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做法：
6 c1 m7 Y- `% ~% {. W$ U1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。- E" I+ x- h( H8 Q; c& s
2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）4 `$ q; P5 l2 W6 s( @1 k$ J( ^
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。
% d- m0 |" ~6 V1 H" b! r  u  X4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。# U% g- U9 q  o: L
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。2 F3 h7 C/ c1 ~' k! L6 U: J/ n

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$ y# C6 N3 M* @& x超级啰嗦：- ~3 V6 [; F" N# t( S. N( `8 T3 w
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**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
# P! {8 G0 J. {# t, {其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼7 k" e) O9 `7 x- A
**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。
. H" t& _# C4 }5 o# B' P**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。8 ~4 D6 y6 F* Y; A: b2 K- A1 s
**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了