[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
: F3 \! n1 E2 u, Z2 X: @　　1、净鱼肉半斤。
$ ~  I3 G3 ~* w: v: E6 k6 w" t, D$ \. G　　2、蒜苗三两。
8 Q1 j* Z/ ~: J1 G& S, ~  r) C　　3、香葱三棵。
& P0 g3 Q+ [; K4 O) \　　4、豆瓣酱两大匙。
% J. Q- s3 H* s/ M- i　　5、豆豉一大匙。, R; t9 B4 r7 z2 J3 [
　　6、鸡蛋一个。
3 G- u/ a8 q+ B8 ^5 J　　7、酱油三大匙。* V2 @8 c! n" [' y
　　8、老姜一小块。& W1 M0 ^% k, W- ]
　　9、料酒两大匙。1 A4 |5 b/ L% \
　　10、淀粉一汤勺。
$ s( ^- _# j0 d7 l6 W! c$ o4 S　　11、白糖一大匙。
+ A0 f3 P7 k; i0 r　　12、盐、味精适量。6 e0 n; B* `1 v' ~
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　　做法：
% @6 \! A5 M; {4 }$ }" z8 `% e1 \3 C　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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2 i8 B; g4 G$ R$ O2 [　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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; h8 Q! u4 f' H8 d7 j/ j( H　　4、捞出沥干油分待用。
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　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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4 U. p1 @0 u0 _# q8 {+ ?6 H　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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0 H& H' E2 z% V# q2 a. I6 s* g　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。% J, |1 P9 J3 o2 s  F8 l
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