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原料：
8 t+ x5 L! x, s鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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做法：
7 ^5 u& F) w0 k" o0 P1 k! M1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；: \( L! B. j) C/ l' q) r, q0 y2 V
2、切段并用刀划出鳝丝；
, L3 _7 R6 r7 }3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；# c/ `4 q: Z* b3 S/ }1 f
4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；- L: Y: _$ L5 L" m
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。- y9 G! i' h, d* X1 f6 p' ]( F
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* i/ q, U2 [) z, _2 s, Z小贴士：
5 ^. L5 e3 M# m3 u4 C  D1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
# L/ F6 F( f0 k" ^2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
* Y" C" D( u$ V) D3、没有黄芥末用青芥末更好。  r  K. ]- e, N3 T
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
( i0 @( p+ {( O/ n% X7 G" m
. L: h" B0 o6 k' c8 {另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。