, ^3 x& a" E( ~+ X) V: R* m4 G鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。. P* h: s2 F' {- W
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
" y0 i* q& S( L% z9 k8 U/ U5 S我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。+ X+ g6 l4 M! |/ U+ w+ p+ f
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
8 g3 n2 {$ _7 H& `5 T: v$ m顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。" A9 t3 q" O; g- }
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。% u3 G! Y8 u2 x
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材料：3 g( l/ }; M& c) H, \0 ~3 Z1 b
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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做法：
% ?4 W- m- m, [0 t, r! Y" d1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，* G. E* e& Y  P. D' S( q' S
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。, f  n3 Y5 L0 {# \. U9 Z

" r3 ?8 |4 [4 A- R& x$ C$ \最后应该炸成这个样子：
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; A# x; N2 X+ A8 O5 ^, i* Q! P2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
. M* \  \% H2 j8 m& U. {& H我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
7 W2 T- A* P) I9 r7 v2 M* m泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；- C1 ^0 V" m, p% J$ {

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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；! \9 q: y6 U8 K1 {" G2 l9 Z

: B  r5 ^- c6 A9 L, U- {4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；. P  q% Z$ `( ?4 Y6 V7 ^

: c4 Y7 t) C2 @: t5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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* L4 b8 L' R* b( y2 G3 B8 |  \% ^成品QQ的弹弹得，很有嚼头。- O) g& ]" n+ ?) @3 h! B3 M

挺新鲜的 还没尝试过
. X) F! C% q8 p8 ?" e- j应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.