[炖汤] 烂煮老雄鸭 消暑更滋阴

　　在中医看来，鸭肉甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，在夏天吃可祛暑气，适合苦夏或上火者食用。7 D1 `! w8 h% E; ?4 `# j
　　在广东，每年过了夏至，吃上几顿老鸭，似乎成了不少人雷打不动的夏令进补。民谚有云：“烂煮老雄鸭，功效比参芪”。单纯从烧的角度来说，用嫩鸭煲汤，汤中会有一股腥味，而鸭越老，煲出来的汤则越鲜。6 W& M& o  G2 v; y' _% l& ]  V
　　夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、陈皮、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。如果怕鸭子有腥味，还可以加入生姜，健胃又可除鸭腥6 ?/ [- K; L" ~: U9 B8 `7 H2 O  _
陈皮炖老鸭 $ H0 G/ f* g% Y5 c) K8 }1 m3 V% o
　　材料：新会陈皮1/2个，老鸭一只，姜4片，胡椒及葱少许，绍兴黄酒少许，水8碗。# C: U/ i$ z) D* h
　　分量：3到4人份
* o. ~1 f. C. r　　做法：
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　　▲老鸭洗净，尤其是尾部，在鸭壳内均匀抹上老抽，然后斩件。内脏和尾部都可弃去不用。
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　　▲将鸭放入油镬内略走一走油，翻炒数下，以开水略飞一飞水，撇去浮油杂质，放入炖盅。& f. K1 U( d6 n+ Q# o) ?

4 t( R2 i4 R5 {. x$ t' A　　▲陈皮浸软，刮净果瓢以祛除涩味，切成细丝。3 @" m6 m, w) A8 [& `, u5 |1 `
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　　▲ 把老鸭、陈皮、胡椒、姜葱、黄酒和水都放入炖盅隔水同炖，2小时后取出老鸭，折断胸骨、喉骨，撇去汤面浮油，弃姜葱，再把老鸭放回炖盅加热即可。吃时才放盐。
( b) r% p2 [# {　　冬瓜炒扁豆炒薏米煲老鸭4 X% |# [2 m# C) }" ~$ R) y9 Z7 }
　　材料：冬瓜600克，炒扁豆30克，炒薏米30克，老鸭500克，水10碗。
8 l0 w, o7 G3 |1 A2 N　　分量：3到4人份% z: }$ W2 q1 E! [! G  G& `* G' |5 W
　　做法：所有材料放一起煲2小时即成。