秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！ , Q- K  h3 W* |' V3 j+ Q, D0 [

9 O7 `6 F5 Y$ C6 Z/ c# u, ]2 b2 G* _

  ^* x& G4 x2 _* v5 @) O准备时间+ J* V; M. Z, k; ~
10分钟
* E  d* w% ^$ @6 G0 p烹饪时间：
1 K1 d' O% }0 {. J9 h% p8分钟
: q$ H9 X3 u$ h量：; M5 ]3 B, t/ R) r# Z* ~# u

) H( v7 i3 d+ h8 u1小瓶，约200ml
9 Y! W3 q7 P9 L, I& R$ ~! r9 I4 f+ t4 k- N
材料：$ m# n6 C8 E5 B5 ?
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉' K* N7 I3 `3 e9 v) z5 |/ K
生姜2 m! L# g4 ~- c1 F6 G' A
(ginger) 30g，剁成姜蓉
; a( g$ a) c  c) o柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
0 h' f$ r' ^: q3 k' F0 M香菜
# ?6 ?# ]; s0 X9 [# t5 u! J(cilantro) 40g，切成香菜碎
) N4 `8 o: g. u+ `9 m  J8 v9 k4 ?辣椒碎6 d+ b. F4 v9 B$ z/ D' d
(red chili) 10g . V% s9 L( J. C: Z5 K; y
* g' g3 x4 Q2 \
油料：
( \5 t6 \# M* a! x5 B香油 (sesame oil) 2大匙- ]- E) g5 S# o
烧菜油(cooking oil) 3大匙
! d" L9 ?. }0 K  ~& {  Y( T6 n5 A6 }( r9 R: |$ b5 q( y4 V, B
调料：% M& {( u1 F1 V! A3 D
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
, |6 ?" ^; ~, G. U4 ^* K, n' R蚝油 (oyster sauce) 2大匙
  H, [$ n# S; Y8 I4 v% M料酒
6 N% [* Z) P* ~3 T0 @$ k(cooking wine) 5大匙; k& B. \/ `0 z, y- b
糖% k! D& x7 s7 D* {5 a! N
(sugar) 1大匙9 |& N+ i) Y9 L  i
黑醋
/ O; X  U1 S& c% A# y(black vinegar) 1小匙
0 ~* g$ S! p- Y5 {以上所有调料混合后调匀
# j0 {( x! _+ w. ^9 Q- t5 a# G$ b( F- e3 t' Z) @5 |
做法：
5 r/ N" l8 V; b3 ]: I+ P+ ~* f1 t. o1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
3 u. t1 y1 R2 c3 [9 e/ N6 c2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
  k! h' _- P8 W1 E3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油   h! N2 J/ n8 I- g8 g
" B8 e6 w+ \% I! H5 O2 d/ K
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 - U3 M7 l, i* n" A2 n, D

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8 V1 V( x& x' q  ^具体制作过程：
0 z& p7 h0 I9 E; U" K0 M) R
! D5 U" _% c' c4 W/ `) s4 M$ w
; A0 p+ I# J/ }6 ~+ FA. 材料
7 h0 B; C. K% KB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
: u# @4 C7 z. a1 WC. 南乳/用用勺子压成泥
& p# r1 R5 N: ~& D8 j: f+ o0 bD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
, R, P! B) v6 l+ ^; L# r9 f! @E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
+ h- V( J- K" S/ r" k; MF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
, j; b/ e+ Y- `& x7 U: R8 {/ b6 n' s* Z$ N( k' T
拌面很香！- X. k& h8 U+ M8 }  }0 s

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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。