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( t4 J. n  n: n/ `( f原料：0 |8 U" h# v8 M0 d& |' ]* {
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。  J1 a# a  A# z9 U6 i* r( s

% {4 v% e+ `) A: E+ v' t做法：
( x. f3 \. o- Z" \4 A2 t1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
% @2 u. J6 o8 \2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
# R) W9 p+ M2 i9 Y7 u* ~3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
& o9 r$ @) [3 b# B) [4、切成小段；' f  B) i; b$ x1 R* C- Y, `
5、把面团横向压扁，团圆；
0 [5 J) J, V# X8 `; L7 J6、擀成薄饼；
$ t) o: }1 h2 H8 A+ U. e7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
/ ]. S. n8 t5 h4 Y( `8 H# ?8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
1 i- M/ b) }& i6 z/ M8 }9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；9 D' e. ]( ]- B' t
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. r  X/ O9 h2 W3 p( E3 z" \& V10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。( F* J! F) O7 \# i4 z
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烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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提示：' \/ k  X/ Z+ s  J5 w
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；$ b. k. P3 z6 o3 K3 Q7 x& R5 @
2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
  g  p5 ~' }- |( Q; i3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。% r' l! ^- p/ |9 T
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的5 @' V0 P9 W) |* t
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊: ?* L0 @, S! `5 h. L, L
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
1 ~8 K: Z4 m9 a( Z: g# {' D感觉楼主做的也很有那种感觉4 ~0 h9 Q$ v$ H; }
灌饼灌饼 就突出以个“灌”字; t, \+ X2 ~3 F& F
感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些6 a6 Q4 \: p* i& M* K9 g
不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味 % E* s: d, b/ J" P
上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的9 j$ ]8 r. n" H/ Z8 \- q% s
做过几次不是太像样