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. I9 [5 H, }1 x. E烹制方法（三人份）　
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$ K+ A& m% I( d# A0 ]材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
9 k! O3 |* i- X) y1 V调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)' x% I* c8 S% L4 ^2 v
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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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7 Z2 U' a9 v' e9 @/ t3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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2 N) M  H! z$ p% _! I( u& i4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 4 g5 d( N# s  ^0 t) k1 S: {3 k
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. Z5 V4 Z4 I; f8 C" J, K6 |5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 5 Z( C$ \1 f9 D5 k& s. w
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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士 + e" z3 ?2 ~" @8 @+ k! K0 \. T7 i" j

( H5 G6 ^0 k/ |: H　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
& Q, \. w' q# d6 n+ ~　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
, `, L1 s( v8 s: c. a. }& V　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。# g$ _2 P& H, g5 _
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。: b) \: g! K% J1 a
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。 - M( y. F: i0 Q* Y* H4 o

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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃