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麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
; d# C7 ?9 F" x5 E* v7 ?' H) j关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”% b+ V9 K# M+ j7 t+ n. B
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
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1 U7 g( S7 Y6 Y% s( ]7 k: L3 {材料：, a2 i2 P3 l" X1 E$ ?/ r# f
高筋面粉150g，温水80g。. g: R3 p& B- D3 X: G

3 f8 A9 T( j1 V) J" H! n配料：8 I( f( R" s6 f) t5 V- j
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。- E* F3 S5 d* H: G8 ^. \

8 P: q+ D& I$ F# }/ \做法：* p; U! ^, J% J; H
1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；
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( h/ l( W6 W1 r5 R2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
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: V6 W' ~- E6 O" q3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；: U3 U. _" O- M

/ I( O3 h; v  b) ?6 X/ `# K8 j4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；$ D: E6 t' V8 V/ I3 [/ F& e4 k
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5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；
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9 q/ z0 X: U+ t+ C( [1 n! V" V6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；# w, |, X4 B$ f- I/ {- Q
7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
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1 R0 t7 }+ I" s5 k& ^4 O' B8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
. z8 _9 j8 V% r& r9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
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, ^3 f# w0 F+ z10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。+ R. Q; T! i% n3 q$ A2 z3 W

3 @! }) v* V  S# c4 r0 a自制的糖蒜; U0 S$ J$ q; r+ M3 \# O8 \5 I
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自制的韭菜花大笑
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对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下