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% `: H* y4 h3 U. \/ v烹制方法（三人份）　
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5 K7 r3 g6 j9 C9 f# f  Y      材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)
9 @2 {, G" q3 O+ g- d. b, e1 Y$ Q　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)8 }# x. Z& C9 D# i
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. v/ }/ t' J1 F7 I1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。 8 ^4 h8 K) e2 B$ A6 S4 p% X+ j% U+ }

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% n$ @9 M/ W5 j2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。
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3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。 & b: V( q! v0 A% o( p( x

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7 R9 P5 x9 z! a8 f: H. r4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。 ; C7 P+ }! [7 A+ o" r, J, J# c
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( v- t& ?" e: ^! R) ^+ R" g  s0 V, R5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。 : Z% A; u4 o) c4 ~; P9 c- D' @- [
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6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
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7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 & H5 V) F: n+ P  Q

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. T" o/ }$ \/ N  t7 h( H2 ~7 D% d8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。 4 x$ R* j. r  s

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厨神贴士 6 y. y6 m! {( j
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　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。* Z2 z( i. `2 ^# E
　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。1 Y+ d% n5 V% a. X' Z1 Q+ v
　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。* ?: M# I1 V) S" S( @
　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。 $ Z* [  _! n  T& ?+ X3 J- p& X* e

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啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面