1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。$ ]( e) t& c* \+ \
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2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
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3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。2 s7 s; h- N' l4 ~3 t2 v

7 P( Y5 q7 G$ j' ~. }6 J! @/ i4、可以放青椒，不过一定要最后放。8 o* _0 x2 R2 o9 v) s) a) q
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5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。
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1 z# I% Y! u7 ^2 _8 A" D, j6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。3 E% {2 T$ d3 @  V! l& V3 |

/ P) O. J, v" c8 f9 c/ w7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。
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[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：
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% O( {# ~: y: }4 j7 T      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。0 p( n0 t, s6 l$ u/ [& X1 z& h2 [
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。; o# H. Z) \' K' t% e( P
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。  H; r% F8 N0 W7 ~$ O3 _* U

: S8 W3 e9 V, k5 V　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。) Q0 n2 U' x1 \& p! Y

' b7 n  q# J( H. U　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。1 n0 o. c% i) ?& D- N- E

, q" t; y, A, s" c! ?' W; I/ R　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了