免炸蟹肉狮子头
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原料：, \( O; M& C  D" o) {- h+ \8 J
肥肉、瘦肉、马蹄、葱花、姜末、蒜末、螃蟹、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、淀粉、排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜、料酒、蚝油、老抽、生抽、水淀粉。
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做法：
& p5 q+ v, v! t) N9 A: v0 a1、肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；
8 A5 h2 `, w, j: |, X2、螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；5 d6 S9 E  z4 v1 A: }! y/ [5 T4 X
3、肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；
- ~2 d! y$ C  B) D5 M" T) a4、锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；5 E4 j8 }* x# Z; v% ^& [2 P* Q/ _
5、另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；
) W0 Q* I- |/ L; z6、放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；
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$ ]. o1 @2 |4 J0 A  I9 L7 I# J4 L7、一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；
; C- G7 T% s2 R$ W0 E8、等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。- y! Q2 H& K1 w8 x( c

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小牛贴心提示：
& m5 |, P( n" o; J2 H. ^1 B1、做肉圆的肉馅，最好是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，最好不要选用绞肉机绞成的肉泥；
2 o! N: R5 ?3 D+ ^  B2、搅拌肉馅最好朝一个方向，加入的水，最好是生姜、葱段浸泡过的葱姜水，用量不要过多；+ E) U) T! z, y9 L' C. t  [
3、肉馅搅拌好以后，在2只手里来回摔打，可以使肉馅更紧密的结合在一起，容易成型；, h5 x1 G( a+ c$ S
4、汆肉圆的水，切忌不能是开水，否则肉圆下锅以后会被煮开，样子、味道都不好且难以成型，肉圆尽量做的大一点，因为汆烫、炖煮都会使之缩小；/ y( w' N. n; X$ I- X6 C4 \
5、炖煮肉圆加入适量排骨可以让成品味道更丰富好吃，炖煮的时候最好一次加入足够的水，中途不要加水；
5 S0 q) @# P; m: J$ M8 f6、最后炖好以后加少许水淀粉勾薄芡，可使成品更好看、好吃。& |. I/ A( v& G$ N* h/ Z
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看起来真的好吃，可惜就是不会弄啊！谢谢楼主大大分享了

看起来很好吃的样子,颜色也很诱人,回去自己做做看