主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。1 k6 C. ~/ E( s1 `) u
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
! Z2 q- x2 O1 P, J9 e6 O具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。, Y2 ~- j% V3 n+ v9 F# t
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干烧钳鱼成品菜+ p9 v& Z$ e0 f
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" q; X) h: y: p2 V% @0 F( D调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱  E3 x) Z* v! f; E

- E8 W3 w+ l" _8 b3 o, p, [- [9 s7 r+ [% i+ {1 P+ r+ Z7 W
整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄
6 y8 W6 ?! x: i. Z2 a1 }; {+ s; r; |  [8 y5 m3 [/ m  X1 |+ h

, F0 S" \4 w7 C* f- p6 f煎好的钳鱼备用$ @4 p! s6 }6 v& \3 U( |

) a$ R4 _& {8 s5 |- U* B
7 x! j5 t4 i! A炒豆瓣酱
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5 d" }! [6 z' `' ]+ ^5 h下姜、蒜炒6 r' e2 T* O5 v
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( z& e% u. g1 J  K! T# E4 a
下豆豉翻炒
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) [' ^% m5 b$ p( u' Q; ^2 T
掺入高汤或水3 J) F8 t1 u  w2 M

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( l' p8 e% G/ M9 D放入煎好的钳鱼烧# f7 z; Q2 ?/ i& ]# j

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起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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) p1 l- |/ o3 t2 ~5 g- D[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？5 A. E9 R& T1 l# D( w, W) v
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉: O) P5 y/ V. _1 x! s& I
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始% e1 U$ E( e$ F2 i4 {  c
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来( w9 j6 B8 L3 h0 D  {2 s& a
LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.* B0 f9 T/ C4 R$ Z5 G. ^
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.