[热菜] 红烧鸡翅

制作材料： * d% M) u# O8 P+ f
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
5 d& `, m: C5 X) K& M7 D4 c7 f调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  
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做法： 0 W/ n/ U$ h" e
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  8 t  G- |+ t- _) W$ `
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  
# Q2 @% j5 p% Y* h+ f3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）' r( `' f1 \+ t! D, i; X
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
# S4 @* O+ B+ ?" n, G4 z5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！