原料：- j; }. |+ x( r+ Z% Y  x+ }
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。0 H# \% U5 q# N( e, W. d

* {* U& v- o# l4 g做法：
; ?8 S  b+ W. G% S$ I$ \1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。2 k5 l3 p! h) j; U, r0 F2 ~
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。  _0 j: E$ |+ A4 t9 R# z5 f

# o$ l& I& x' Q( @Tips：
3 S7 u" V: o8 h& @蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
5 {4 r' G$ m2 P! v6 w蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。- E3 u6 m' G8 m- x; W% X  n# S% L8 `

* L1 q5 o! ?; [7 V+ ]5 D% q  }( p/ X特色：
: X2 w7 k: V7 m/ W* h0 {色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
" B8 U, p+ r% L$ u! w

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思