重庆酸辣粉素有“天下第一粉”之美名.即使是在炎热的夏天,很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险，也要一碗再一碗的吃个痛快。
% A. B( Z& l( j9 G' i, W3 F' i2 t 在小摊上吃的时侯，看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉，看起来非常简单，可自己在家怎么就做不出那种味。那你可别小看这碗粉，事实上，要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味里面的调味料多达20多种，这辣酱的调制,高[汤的煮制，各种调味料的比例调配，才是真正费心思的事情，也是各家店不传的秘方。
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材料：（一碗的量）
# T. h, w( v8 U" {2 \1、红薯粉条150克 猪骨高汤]（1碗） 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤]内煮熟
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2、姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香葱碎（1茶匙）
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调味料：
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酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙（做法看下面）
6 |; ]* L* I1 N# e. B& C) S- ?+ u. `猪骨高汤]的材料：
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1、猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，
! ]( J, k6 q8 i2、先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗，姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
$ A q$ V' A' S' c. O: I4 O& C特制油辣椒的做法：
* }" M* C! d' |1 R取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
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$ y' c- H1 }, w6 V1 ]. D制作方法：
, U, k( ~ d# T* S" L/ d' q' {% y1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
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2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
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3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
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4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
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5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
$ E5 _, ^! L& Y, H9 N6.碗内先放1/3的高汤]及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高及肉末加满在碗内即可。
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