原材料
- c6 U" y7 W+ H, P1 U8 {鲜虾30只左右、大葱1段、姜5克、独蒜1-2个、香菜适量、干辣椒随意、花椒1大勺。
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调味料
# u$ P) X1 [" fA料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。
. R+ @3 k+ ?$ `/ l! X6 ~B料：植物油。
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# q0 g% e8 H% F4 y做法
' o" J2 l) t; A+ h3 |4 ^0 _虾的处理
( M% d4 [: p8 D图1：新鲜的虾，买的时候活蹦乱跳的，回家的时候放进水里只有1/3是活的了。
/ l/ }& Q/ E; m图2：准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身（虾头和虾身的连接算1个关节）。
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图3：一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
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图4：挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来。
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图5：慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来。
' I2 Y* B' f, ]图6：虾头顶部正中间有根超尖利的刺，一定要给剪掉，否则小心刺伤手或嘴哟，呵呵！
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图7：用牙签刺破虾头和虾身连接处。
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图8：水管开小用牙签边挑边冲洗头部黑色的组织，一些内脏集中在此，还有沙包，也是比较脏的部位。
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图9：对比一下没有处理和我初加工后的虾，我处理了一共5步，剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部内脏部位。
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烧制" Z) y1 V' A7 D9 G, S7 l
图1：处理好的去掉虾头的鲜虾。
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图2：将A料调成汁。
6 N, D z1 ^' E1 i0 h& s- u8 }$ Q" B图3：香菜切段，大葱和蒜切片，姜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
z, F" ^9 i6 R# L* S" x: E图4：锅入油烧热，下入葱、姜、蒜、干红椒和花椒大火爆香。
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图5：下鲜虾翻炒片刻，加入步骤2的味汁继续翻炒，然后盖上盖子中小火焖制3分钟左右。
9 n; X! L) N$ k图6：最后撒上香菜段拌匀即可。
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经验与感怀9 t0 s1 m2 ]/ U. r- X4 S7 u
挑虾线网上方法不一而同，我就试了在不同部位挑虾线的方法，结果还是在虾的第3个关节处挑，效果最好，所以推荐给大家，呵呵！去餐厅吃很少会把虾处理得很干净，所以最好还是自己在家做放心些哟！
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收汁阶段改小火，慢慢烧才会入味哟！虾炸制和烧制的时间不要长，否则虾肉会老哟！
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