鸡
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* F4 ~6 c5 w5 C0 ?烹制方法:
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/ d! \. Y& o/ B. F' O) C8 j$ _! o材料：
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)
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, N' b) H* |3 E* H/ b调料：
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6 q1 c" D' t8 g+ y. d油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。
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1 g& y- N+ a! {8 n0 J: K/ f: X; P* G2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。' y. a/ H# c6 d+ ~" w# v
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% S# T8 h' p3 O) f. D! V' Z- [: U3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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" ?2 v  D3 ~) e4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 & X) E' x( t/ N. ]" k% t4 N

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5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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. V7 i+ ]* P1 [) {) ]7 [/ B/ B# @# c6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。6 L7 ^3 K& W6 I

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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。: H; J2 Q  J" ^/ w

. i0 r1 V. }  D4 \# o　　操作要点：! q- N, C$ a+ z  |: l4 n& S7 g9 Z
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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4 s; y7 M$ M2 p% [# c　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。/ d( P' D: J3 J. {
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。
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　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！