孔雀开屏鱼
3 s: m* E; |# O5 M7 ^+ S孔雀开屏鱼 & j! _7 n) q7 @* r8 `* ~
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  6 d* d/ O! p& C3 W2 x8 ?* x

! |; g+ y/ I* ?0 _调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙). U4 j, m4 C  j, \5 Z& \& S$ L
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。( n$ [! F* H' _& }6 N& V& v
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
/ x. \8 Y; Z; C: o+ l: k* n3 E3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。- U0 j1 A4 C" p! J: _
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
' y' y; c2 a' l$ A) R5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 # _) u+ G! L& n, m
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  7 ^8 j, }, ~2 y2 d+ y$ u

8 C2 t( M/ g# i4 t+ Z4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 % j- u/ Q9 ~) {* @& e% R7 {
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制作诀窍：
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/ j* ^6 n. Q2 K( J% @1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 1 d3 I; j% r" q- J" Q
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
4 |" l1 O9 c; @0 Z9 ~) {然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 / u- N/ Q# f" F% _2 V

. ~, n- i' u5 E6 a, r% y0 h3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 3 V8 y" Q7 z- o  U! U( a) E/ |
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  7 v( e, s/ e% W
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
) ^* G/ {; }$ J3 t2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
) N" |  r6 _  _: F$ `$ D. ~& i3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
- u; h. U4 `; n, L* [4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ' G) p. e# j2 F/ m0 ^
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
  \, @2 n: D5 i" `, w- z' D: i制作诀窍：
8 S$ L0 N3 }: m* x  ]1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
/ B: t4 f) e' C3 S/ o+ u2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 6 h7 C2 v) ~# ]* c! B  ^
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
+ q1 |2 u" J2 {% V# j& n0 ^9 {3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
4 _: j) I& r. D. G9 S但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊