四川口水鸡的详细做法(组图)
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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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+ m1 r1 q! X1 |+ g% x" H6 V; e　　烹制材料(三人份)' T5 o: K/ T$ t% k$ x6 S: }( o

% h$ X2 y  V/ p; M. y: I　　材料：
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)4 ?0 m3 ]7 o" u
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　　汁料：
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# k4 N- @: {4 T1 {. _　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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+ B; S3 ?6 d( `- D9 ^: _5 c　　调料：4 s3 h% J+ L; W0 v+ Y3 l' d0 c
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)  [0 T2 N) f0 F3 @) n- ^

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$ w: ]) J! U: c, M  |　　第一步9 h: `6 g& Z0 I, `8 S; p2 `
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　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 - `( j% Z# D5 M* Z- j

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; K, ], G- e' T" [/ ?1 t" F* f　　第二步0 Z2 q8 t4 z' O  H
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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6 D8 r6 }) ?1 G- V　　第三步- V  Y1 R6 d2 d0 A+ g! {( B
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　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
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　　第四步
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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, ?; Z( W5 O# C& n9 `( a" n, n. X　　第五步2 i3 N) O% F3 `& H; e

( v/ ^$ b  J9 r$ B' }) v+ d　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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　　第六步; R. C: w8 E) }4 w! }/ X

: B0 k/ _- Y( S6 f: P6 F  S" U　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
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* U2 B) {4 b" z8 l8 G　　完成
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1 {. [" M8 V- M6 {/ c' L7 h4 Q　　贴士- f. T4 b( X) j: q# X0 U

9 h* G2 H& c7 H7 @3 ?6 z; h. U$ K　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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  H9 x/ `1 ?5 f8 b　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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" \$ i, b% _% R1 r% s9 R　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试