水煮鱼片的另类做法—豆花鱼片（组图）
3 C, v. Y: V" a' ?2 G
9 J  ]' V$ `/ k7 ~) I/ q8 O　　7 b/ F; Z! u2 a& B; J) w1 S, K- U5 S
　　　　豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。3 q# x) l/ v4 d! E/ o1 I  J6 P

( b* w+ n) ]  e5 Y　　　　豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。. I7 P, g0 j2 I% _: p- `, ~
' e& s5 y$ [! Y% o" N, c
　　　　豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。
, M5 p. j" l" K7 P
4 r# F+ w4 m. I* v　　　　豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。8 \4 a) f0 C9 {+ |( v# g. x) g

3 ^1 S$ a8 p8 }, X　　　　豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
3 ^5 q7 ?& D4 O# E5 E8 ~7 c2 n2 o$ x2 D* }1 i/ o
　　　　或许可以试试。　7 S) p8 S2 `3 z' _0 ^

2 S2 V5 A) ^8 i- q　　　　材料：9 q7 M5 a8 e" z: @. e
% x9 w; b: W7 [" T- A4 h
　　　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
# A* ?  B! T9 t; f2 N
3 u; U7 V' O8 N8 a　　　　郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
) Z+ L% u/ q, C" q" M. \! }2 ]
" X$ e4 j  o% ]0 K: y0 F( s- S　　　　豆花鱼片的做法：
' U' w1 |; U! ~+ @$ W; @. m! {' u" i- D& E( D) I9 @
　　　　鱼片做法：! `5 e  w! b! m8 T* U) P. m
2 d1 `" C% D  G! E6 {/ u7 C' k
　　
" k  e: b! j' s
6 P. S  q& n' A1 `8 O　　2 ~3 i" q. I1 l  C! c" w8 A
/ E( T' S, w7 H, B" M
　　　　1，　先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。$ n. Y' R. d9 n, ]6 K9 }# k( @# n; U1 K
3 g5 I$ m, {. g$ N4 g7 ^
　　　　2，　紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3 u1 W# c% r7 t( h$ n2 \
1 u& l. q; b2 m/ N- M: O& s
　　　　3，　将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
5 P/ E: u% f! T. U- P- D5 O$ a& `2 a! E
　　　　4，　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。6 e  K) M( q- p0 @% D- e# j
# @0 j0 J/ V3 p
　　　　豆花鱼片做法：4 S+ m' M) }  `8 E
) _/ i6 S1 B* j' J  a9 r
　　' s1 `" {! Z, ^) n% ~8 a2 g3 f$ R

# Q* j: Z) m) S　　
0 j/ ?4 O- G/ x! N; Z* z( ]5 V0 H' _3 B1 ^9 t" T8 V, u+ w9 V2 b
　　　　1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
$ Z7 O8 x. {+ c; k9 R0 I9 H# f& i! ]6 C& ^
　　　　2、 锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
4 v, B1 n9 n( s+ h  b) v, J3 a3 C* B& q& x) |  a/ J5 s4 q1 U4 h
　　　　3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
  L8 G8 Z! m6 O. E- R# s% f6 G1 Z1 w' z8 w5 R
　　　　4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
& Q$ V' X7 [; s* x9 [6 H% W
: D/ H3 \. _" R( q8 i0 b　　　　5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
% ^/ ~# k# S' P/ I0 L0 S8 M
. T6 O0 R) a* ~, E+ h　　　　6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；5 E/ j( N4 i4 d

% O8 W, m" z+ W! x  ~　　　　7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；( `4 X6 I9 s* E0 R& Z- m! d. G

! F8 {* T0 ?/ h! Y" z+ \; v2 {0 P! q　　　　8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
" l& e7 X  b) A5 v3 c1 y
' V4 @0 `# Y- ?" j" H　　8 V* V) u/ F" z) X
9 }7 l2 r1 ?  D9 Y6 t
　　

看起来这个鱼片就很美味，我今天晚上就来试试吧

不错，比较喜欢吃鱼片，周未自己买菜在家试试

看起来挺美味的，没想在家也能做出这个样式来

看起来就很美味,豆腐嫩嫩的,带点辣味,我喜欢; A. v, E% P" h) s
找机会也尝试着做做

馋死了！- H5 W$ K3 i* i' D
- k" q( d5 f. v" ?8 N, L+ X
大晚上的就不能看美食板块，饥饿地出去觅食了。

飄在上面的紅油看看就讓人食慾大振，這道菜以前在店裡吃過，看了樓主的做法，反而覺得店裡的不地道了~

在外面经常吃，不知道自己做出来怎么样啊！呵呵

看来楼主有所不知啊 鱼片不去腥筋可不行 有两根

水煮鱼是最喜欢的川菜之一！ 看着就想吃。。