1 r: J8 d, C- R
第一部分：莲蓉的制作。0 ~# h/ V  c2 Y1 T$ [' V) ]8 G
  A0 o+ c+ U% N4 k9 D9 d( L4 Q
材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）6 D3 R# \0 I  r( N* n! q6 @" Y

/ |; Z- X6 P! Q2 S1 K7 z方法：
( X8 K9 ?8 L5 ^8 h5 c$ U$ c把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。4 ]+ ]: Z7 ~, F

& i" W# M2 P2 Q: L( ^- }* k8 |剥离的莲心别扔了哦。
+ z) F( u3 T' ?0 `9 r, V* D% Z  B: O$ L5 a( \5 m
莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。
6 @7 T3 J9 I; R. J* x5 Q% k9 h. [" G) ?2 |4 h! I9 p/ B9 I& {
莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。2 ?( y# V) o  o/ N4 f
" W# G4 k' f. m2 s' M
浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。& @4 a# P: K0 o6 ~& u1 d
7 \6 B8 d. Y8 a  a+ U4 B
放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。
4 A/ W) C7 P+ Y: X$ p6 B- E$ Q, ~) c
这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。$ A4 I; n$ h9 h

- `# Q+ h# \2 g' T冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。' n. ?  O* d3 ]

. H7 E* {# O+ z8 f- P接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。+ I: z* F4 d$ ?$ p+ \; Q, I
0 P/ R/ \1 x9 J" a3 }
炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
( `7 r: D% l4 @+ o; {9 V1 L7 j6 B( K  P; D  s
第二部分：月饼皮的制作。4 [4 o, o- q" i% U$ \8 J
$ E6 _! b8 z6 y/ l3 X
材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
$ F. i4 s+ B3 q
& Y8 a# X7 S. A/ B9 b取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。' u1 P8 c( a2 a8 {* p- g

0 `1 }; F/ U6 S# y2 M/ A6 P枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。4 j9 S; S# j* ~! u! _0 T& ?
7 L9 j; Y. B  M3 L. W6 a; t4 q/ z9 D
粉类混合。; |8 O& B1 @( H/ i

/ P' U- b8 m1 q9 }9 D9 W8 v+ {将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
3 a( O& G+ M5 ^2 m4 l/ r* C* p) h0 {7 B! C" z# z9 @* l
揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。
5 _3 |& h8 H- ^) O  a/ J) Z4 d. M
9 w) P& u- P  e7 [第三部分：月饼生胚的成形。
2 K' [0 W  E9 z. w8 p, Y
4 \6 s! v* j, t: k+ L材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。" g) h& E; j2 O" ]/ X! F- x

. c0 f! T4 _; ~4 y( V小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。2 U0 \/ _1 Z' f3 k7 P' h

: y* X6 R- Y! b/ y7 {咸鸭蛋，对半切开。; I7 v0 i) j, v8 G9 ~
  l4 S$ l  l  p" |* H- W
取出蛋黄备用即可。
4 L4 D0 Q% ^/ ]# S$ h7 l7 p+ L9 n
取一份莲蓉，放上适量蛋黄。
5 A7 h6 ~; w6 O2 n
" V2 D6 r1 k/ Y2 ?, m盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。
7 ^; S" e: R4 W  c3 O5 `5 E  R& U: Q# p
取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。
5 i( c0 M' U2 o6 w( M4 {
) N& }7 p3 d4 g$ ^整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。1 R. O" F* `7 G6 f# a
8 N( \4 v) ^7 [
放入月饼模。7 L* X- X9 J* L/ j7 l1 R

6 D2 _/ p; R, [2 _" s直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。0 O$ P  z! ~" e* I

1 G5 H, P$ |' W4 e2 f8 ]2 p5 H2 F第四部分：月饼成品。2 T: ~6 W: n" [* U. a9 \

3 M7 P* {% \' ]1 j  c! c2 o8 K/ R烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。
/ a( Q# w1 }* Y6 M1 j* @: z4 o+ ~+ F
: r( R$ ]. B9 K1 U# d因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。2 F5 O9 h7 B( P3 U- q& G

- |/ |# A7 S' j( z回油后的月饼味道就非常不错了。# Y$ B4 K1 {/ z9 {8 [) i

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.( Q# l* J6 \, r1 B6 R1 c8 L; l
赞一下月饼样式和色泽
, T+ J: {0 e9 P; i2 v不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。