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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） 9 h- f2 x3 W! _+ R2 B
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
; }7 X4 p8 k( J! M 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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6 n+ V# U0 w. o& e( k" |6 V) B1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 i% P2 C0 E5 A- [$ k4 E* U
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; S# Y+ k8 ~& V- w/ @2 V" {* O4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 : Q0 W8 B, Z0 W; h
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 ' G! N" G: |, N8 M% c
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5 M7 C5 C' W/ Q; i$ C6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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4 k$ ~; R4 L" Q+ ?& U3 [' i厨神贴士
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0 t+ Q# u6 r; L% m1 W* @: V 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
9 k% ~% _1 @# Q0 i* \% _ 2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。6 S8 b' ^0 _! _; A `2 B
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
: d9 K. ?& [# S) o( E. D 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。 / f* k @; r8 P
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