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小 发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3干豇豆烧肉[7P]
原料：3 O6 T& A! q a/ z
: k/ H! J# D0 \* _五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
1 X" F& J6 M! e6 n8 o! Y. ]- S) ?/ z1 C+ v
做法：
$ g" [$ G' o! n( ^8 s
5 O, @& g: K- o1、五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；+ d$ c2 ^2 q! e( `+ o
d0 F# J6 S# A# n% v
2、干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；
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' R# D& l! b2 I3、锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；3 f9 M. X( c; g9 r9 J* i4 j& ^- f
& E& L5 N( f0 ]5 |) Z b: ~# \
4、将油倒掉不要，五花肉盛出；/ ?( v& o# \' R; _% r
, U7 h" x9 J7 m& f1 d
! `5 m$ L2 D* E$ O) M
8 |- Q+ X" ^( y( b" a4 L& @4 _0 E: j5、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；
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6、倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；
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8、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。
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" B, ?' _( q F: h& E( i' Q4 R 5 G7 D, k' J! D1 H
+ l7 M7 A. b) w1 r9 M! S# O' N备注：
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炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。
$ P, U2 w& j! A9 X/ t( j3 {- R9 f" h, E! ~% ^9 p
4 |! n% X# R, m. }8 q
, b- J+ `! R/ B$ y晒干豇豆% d4 s$ Z: T- _ \
* i- T/ A6 g. @选择时间：豇豆大量上市最便宜的时候
! e1 J/ Y0 R1 F, [+ S! ~
) |5 _4 D, k3 R6 \+ I1、将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；
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2、烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；
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! G) c+ [5 s6 U2 f4 Q3、把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；
3 f& o( a$ y9 M
- A8 Q) w# r8 r, `. G4、第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；
) E- e/ r0 a2 A2 N
7 M8 T: w9 ~$ i( m* `. z2 V( r( P5、晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；
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8 Z ?5 b$ G9 Q( U; F0 V( e2 k6、吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；3 N. E, g1 \ D) F0 M; M$ R
% ^1 P% j' J0 u0 d: m. r7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。
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干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾：豇豆比肉还好吃
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