很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！0 g, g/ I; ]8 D, \2 y) D/ g  r' u

! X$ w/ B% i) Q3 H+ c0 Y" i% P用料:
) B0 T/ J) x; J! f3 \水皮：
0 E0 l8 l9 c/ [; k1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。 # K" o0 j6 Y4 n3 {8 h
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。' w# @/ I/ S# j9 ]0 `. s& |
油皮： : @- W$ r  o2 r/ K) V3 q* E
3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。- d; v4 r9 E  A) }* Q
馅料： : V, G# e. Y; ~7 s
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
: l! G* Z' U5 t8 R; `5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。 ( A7 o8 i! o( b; L- H: S
6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。 ! W, P7 U: r! ?; r0 N' l' s
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 8 t( b* D! `7 r, ?) F$ D
8：食雪菜小半包150克.
& a: A+ [3 n# b( h" e8 I3 _' `蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。
( Q3 _( P! |- y2 ^装饰：黑芝麻2大匙。
: r$ O8 A) {$ e8 h- u% [4 X$ x) W注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
7 H4 N4 e# \4 |5 V
1 o3 j, }& y! I做法：3 l/ t- d, w; F- G$ p3 @# P
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。1 k  h' ]' }9 e* V: T
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。* b: b( t" n. {% N
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
  j4 M( Z0 Q) k+ |, U, b' v1 l月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。# C$ Q4 x0 C  k8 ]; h4 _" h! b9 o) u

( T, A8 t. r& R+ B8 E: h卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边