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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]
6 b, }3 i0 x8 V
" a# C6 T* U! {6 H6 I" x
" o1 K# H: i) L/ \% L% e4 r8 z" D; `, y
$ f7 n7 y( `' c# x
【所属菜系】 川菜+ C0 n* C; R$ i
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。+ t1 L% x7 G" E/ v0 f9 S; G
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。+ t& L( O! H' |9 J$ h) ^
【川味凉粉鲫鱼的做法】 % y. A% ^# ?9 f% n
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
; `2 |3 Y5 M, A: c1 w②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 1 j1 @( o! ^% M" Y! I# E! x
③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。8 c9 s5 t3 q$ a; b; a
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。
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[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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