[热菜] 龙抄手

! X: w; p( L2 N. q" g& x龙抄手
$ f7 X# F* J& a( _6 j8 z　　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。! t0 i' A8 V2 O# J6 h7 y7 I
　　用料：- }% l0 Q4 U0 ?3 O1 S
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。# L( k: \: I6 y/ I1 u3 T
　　制法：
2 W2 d. `( r5 U9 B) {　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
7 G# N! C& h) f5 l# G　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
2 m% j8 g" L* B! \8 K　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。1 y' R) z; @$ N3 y2 N' H; {
　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。