用 料：2 Y0 E* `! p  K
鳝| 400克( r+ V- K7 P$ m3 W" M" R
豆豉| 少许; ~) P$ e3 p# Q0 @" l7 e# X
蒜头| 7粒
* n$ Y- @/ o! L6 D3 b* i3 _  t* N  `, n其他| 葱少许 、酒少许. |* |: }, W& d' b! o0 f
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗
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& G* q9 e  a* Z2 H用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。' N9 q. r4 Q/ f1 h$ ?

3 b8 @* r3 e3 P( C5 n1 S8 N将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。$ g) L7 a; _- {3 T* Q, I

0 x% N2 M' x" e$ s9 `用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。
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0 L$ i6 Z6 {- m8 Z3 \4 ~3 d4 H焖煮时从锅盖边倒入少许米酒+ U# K; {6 M: u) C

' [' f' T9 F1 {+ d9 T, P4 N. D9 P煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，& b+ D/ @/ X% C* x
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
$ d1 H' I& r5 w3 h2 |* Y( B' D我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，0 {, y0 i4 W6 d3 N$ j' L
鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。