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小 发表于 2009-9-29 20:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2葱油芋仔
秋天的芋艿上市了。菜市场到处都是大大小小的芋艿。芋艿块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。! B2 y" w: c4 ~- c$ Y
2 g0 D& D! l* f. f2 H# B) @9 R0 U$ C 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的汤汁拌入米饭中，不知不觉又吃了一大碗3 t) v, X0 ?/ m- F
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材料：芋艿籽、葱、油、盐、糖。( \ U/ h' i% l5 U* `8 G
- w+ j6 W: T# c! ^做法：
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6 ?. [& |" u" x { 1 把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，大火煮沸；
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1 S: B4 v! l8 i" a$ p* f8 m( a 2 改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；6 S9 G5 m: H' Y/ G
/ v' U* o3 A" R4 A/ R% [% L 3 把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用。5 g2 l- u2 |9 k) t- i Q$ L. Q
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4 炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；5 y1 o( O- C$ D ?
5 ?9 ?3 D5 b! ~6 }- J( Y 5 加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟；% ?% [) T/ t# g7 g
2 \0 c& K9 @. K4 g1 e( b 6 中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
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