5 y2 Y' z" u* A! }+ q# q$ G" U1 P( F: f
原料：大头鱼鱼头、面条8 v& A( v8 T2 L7 s: C+ T/ c  B
. i, B, e1 d- Y6 a( x
配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
: {$ n9 E- \% i" d! P5 J. `
6 g) m$ N# R% r( u& V0 h% G" k" H+ r7 k) v) z

7 q. q) s/ C' k& _做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。
  o3 t. E. ]" }* E/ C% z
$ R$ I1 U3 [! V7 H     * J& _% R0 O$ i: Y. n
/ r% w, X: c( e; y5 p% [
      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。$ b* z- a7 u. O8 m4 A1 i

0 l& E- Q3 R1 k  @- r      5 I2 f8 V1 |, f+ H7 w0 L

/ c) b; j1 C: S% S, z/ ]      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。
! V  a3 `/ S  P) H% |& ]9 Q8 f" U9 M  z4 g: Z, s
     3 T+ v  K/ T; U0 |* y& e! D
  ^7 \0 ^! N* Z. H
     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
$ J, g0 m0 e# S3 z( P" q
* S/ w  k% z9 `( W5 t$ D9 k     " j) P  g3 v4 f: x: J
. n2 H" y( w' }. n2 L
     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。
2 n+ _/ [( C3 `9 @4 _8 Q
  J4 I. m4 K0 v+ X   
5 ]) ?2 }$ E/ O# P4 D$ o1 A% M8 m, |" U, s8 u+ Z
     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。