3 E, y, s% y' i主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克
& n  j4 d1 j3 }; N2 [/ m: v  @辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,- D% e6 e! ?% g  [
调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克
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做法：0 ]. l, J/ ~8 U
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1. 海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；9 c, t" D  {+ Y: ~2 _
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
: `6 g( d) w1 N% {+ q7 N& Y' q3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
2 O1 L+ r7 a$ Z* ~3 X4. 香菇洗净去蒂切成米；& H0 W( i/ V3 w$ @" `/ Z  w
5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；8 y  B) U, S/ r( a5 g
6. 猪肉切成米；7 b1 [7 X4 V" j1 V
7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；+ q" r! g. b  `3 I  q6 d+ r% e
8. 葱去根须，洗净，切珠待用；# I/ |9 V) V8 x- Y$ ]; h
9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
. b2 H. ?5 M/ k8 Q0 p/ p! g5 S; ?10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
/ N- u4 `/ l3 m6 D9 v11. 上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；. m6 G2 u5 _, M: X$ f
12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
( G& N; P1 N: A注意：
$ y- F  f4 V3 |1. 剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；
- m* ]% ~; c/ I/ o2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；' ^; \2 v. a# z
3. 肉馅要放在手掌心正中；
- j0 \% Q8 W7 |, h( Q- T! L& ^4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；& b+ u3 }2 C: j
5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。

呵呵,象是腌好的咸鸭蛋,很是诱人,不过这食材我们这可是不好找

改了个名字，其实这就是传说中的福州鱼丸啊

这个东西味道非常好，不过，做起来有些费功夫。谢谢楼主分享。

鱼丸很好吃尤其吃火锅但是不是很好做现在终于知道怎么做了