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2宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜
宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜
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' b4 K' M( b: d$ {宫保鸡丁的制作材料：! X9 _- d5 d G% k- y B2 x
主料：嫩仔鸡脯肉250。/ C; L* i2 M" ~2 w8 ^4 M
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
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) V8 F* u. Z/ L a7 m& S8 m宫保鸡丁的特色：
' i' {1 J, k" |) J, v0 `! \7 z宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
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- b$ \/ F) R4 t6 L% [) s. f 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。9 o) q: M" l4 t. d
+ u+ @' q9 q, z. t7 z5 ]- W) O. M教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃$ {( C- d4 Z0 q5 z# D
取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
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