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小 发表于 2009-10-11 09:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]
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烹制方法（二人份） ) `' r% W! z7 E. q
" _9 |, H, W- f" W 材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。* O1 V, e2 f- D8 n" h! S! Y
调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 ) A8 L3 X, i9 K2 J/ z' N. [
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; A f5 l7 T [0 l) [5 c8 s2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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4 v' B e: F: `& ~4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。 & H0 G+ \" C% R& q2 r. o
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0 @& ?0 N, O5 j$ }# }8 m& U$ B; \5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。 ; Y& ^3 u" n- t% M
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 ' k) E( J2 z) t v; Y& ?
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@1 @* i: J4 c; a2 t: t& p7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 ( [) q& f0 l. k5 e5 j; q
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4 a( r* X7 n$ G0 \, r厨神贴士
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1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。# T5 j/ [( c& o* L# X6 j
2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
& n' r* k' [( A% i 3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
. B9 i. a$ V4 t% L$ @7 p 4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。
; u. e: H+ Y4 T% T. }4 o! O# e 5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。0 q* M3 Z# A6 j7 k$ k- O7 h
6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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