[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
$ V6 ^$ o; q. m; F2 C* f' ~7 u1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
  e- E8 h* D1 L! z  @+ `- J2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
* |( ?, ?0 F/ w  B9 [; S& z3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；& Z. ?# ]4 \3 A( G3 ?
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；$ N! F" k1 i0 F% s& A1 V
5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；( E9 }: n' K# L0 a" b7 p
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
) i, U7 e, A8 ^' h' |7 V) G4 H. }9 b: Z; Y) u( M
小炒牛肉的制作要诀：# C1 z! ~2 l# S" T0 ?8 B# r
1. 牛肉过油时，不要粘连；+ k6 [; ^1 \. Y0 P# X& m  f* |
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；, i* @9 d# U5 B( t) r: K7 M
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； , |+ {& Y: h6 p  ]3 k; X
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。