第二名：盐焗鸡 , f# L6 W# J  Q$ i2 f, u/ b) b
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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! u3 C' f& k/ h! Z8 }　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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& C* \9 P  R+ f( G9 s( s* y　　做法： ; @1 D4 _: S& {5 Q6 J
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 % g+ t: k4 t; W( Z( F

9 ~/ Q1 i# \/ ]' q* w  B% q$ @+ U　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 0 w# Q. H9 _( V* d( J, m8 I. U
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 & y" U0 h/ s/ X+ u9 }  ]& ?5 E

4 ~0 t4 z8 T# T* n( B　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 4 u2 V- ~2 @  g9 \* i
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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0 H8 W  K* `+ n1 u! X9 Z( n　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
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% k' J6 p5 ~( K3 i) m1 i　　贴士： fang12130
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, ]/ V" B: ~- e　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 # ^3 o+ L  _$ v6 v& E: F% q3 |
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 ! n  S+ Q1 h5 b/ @, N$ E

2 B/ I4 r- `: K6 ?: B8 w　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6 v3 S3 {, g7 S9 V4 j" G

  J. h  v$ K: y8 x　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.