做法：1.和面，一定要揉得光滑
" X* e' R9 O$ s9 ~1 M           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止4 {3 o2 f5 C6 j) P! P6 B
           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 " u: I, D/ v1 \
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜2 G: F, L9 m/ i! c( y. |  F
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
& |. {" t' k: V% N5 s% _$ {# q           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮
2 `4 Z+ m7 u5 @' {* s           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟
  Y  z8 q+ A8 i, T3 X- n           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
; F6 A: L! |9 I' s5 T2 ]8 ]: d, ]           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
% s9 |0 V% U: g' V3 }% s8 h           10.切条，搅拌，开吃8 e( G1 C: U  f2 {% o
写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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" O3 n4 Q2 h3 j凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） . K5 z4 U, z* q( `8 Z0 }
－凉皮的做法 1 I) P7 a2 x! A0 @1 `
1、适量高筋粉加水和成面团。 . y* Q2 |9 y5 B
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
. h# Z1 g; m9 f* u; H3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
" |0 ^4 u6 x5 F4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
# p4 [: F' K; ^5 E  {5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 - E+ R3 a" m( g5 K
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
6 g3 t- x) \# W5 k7 e# a& m0 _" Q二、调料水的做法： 3 B4 P! S9 d' P2 `
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 / F  O  ?( o7 e+ }# S. Z7 ]
三、辣椒油的做法。
+ c5 O8 @3 `/ A6 t5 u3 X0 }( O/ _4 L平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ / k6 b) C2 y. G: Z& |5 q
四、调凉皮了
* D" P9 U/ L+ U、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便" K! r- u2 h' L3 `1 u5 M) C
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。