[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨& y  n2 f( C, i+ }7 O; u

$ b9 A1 U& ?: s; N佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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* f! b: l# Z0 z: u. g$ P做法：      
- C! V; p) N0 j8 f' N1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗2 t! I2 I8 A* g) d# M, O1 c; C

$ |+ R% `" z) e6 C! e6 p2 佐料备齐
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3 猪脊骨清洗干净
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水
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$ L  Y3 F3 k+ X- |, {( A' v* q% e 6 焯好捞出用清水洗干净
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& \8 @& ?2 I. s 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈6 g* s7 C4 q, @9 g# G2 L
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨( q; [3 N  o( O2 Q1 F& C

3 L3 `$ J5 F, [  {# a0 \8 |10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜- t8 }1 b3 Y' K1 B1 W

4 W& ?, Y0 Q* s7 e* Y11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮, n. P) v8 m/ {2 U

% w- P, e: Z7 `, s, x13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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: v3 Y+ u4 Q& v9 ^2 O2 F3 F0 S注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。+ k8 {  N9 o  [. \% b
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]